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銅板美食看似不成氣候,但飲食文化成為外國人認同台灣的心理印象,加上化零為整的連鎖化經營,造就台資餐飲業持續大規模向外輸出,台灣味在歐美餐館開始飄香。

【文/鄭威宏】

什麼?台灣又是第一,讀者直覺會聯想到什麼?或許半導體製造、電子產品、超商密集度、電競比賽等是可能的答案,但對於外國人來說,台灣最有名的應該非美食莫屬,不論是珍珠奶茶、牛肉麵、滷肉飯、肉圓、吳寶春麵包等,在國外媒體大量且頻繁報導下,除了烙下外國人對於台灣的心理印象外,其實也默默奠定台灣餐飲服務業輸出能量。

連鎖化踏出一條路

雖然餐飲是進入障礙較低的行業,或許只要拿著一鏟鍋、一個位置,每個人都能說自己就是餐飲業,但南僑會長陳飛龍曾對外表示,全球餐飲走向兩極,一個就是特色個人化餐飲,任誰也無法完全複製這家店,二則是最近快速發展的連鎖餐飲,雖然較無特色,但品質一致,且具成本優勢。

不過,若將時間倒轉二○年,對於連鎖餐飲印象多數停留在麥當勞、肯德雞、必勝客等國際業者身上,本土品牌大鳴大放又能長久經營的企業實在有限,不過,大概就從休閒小站開始,昔日夜市起家的吳政學(美食KY董事長)借由抄襲國際大型連鎖餐飲業開始展露手腳,爾後八五度C更是打響台資餐飲品牌,不僅在兩岸三地大展拳腳,全球更催生出近千家規模,讓銅鈑就能買到的飲料及麵包,成就出台灣餐飲服務業歷史最大一次對外輸出,意義非同小可。

對於同時畢業的同學,一個人存款擁有一萬跟另一人一千萬表面上只是錢的多寡,但實際上,兩者或許在過程、努力、觀念、人生選擇等都存在極大差異,生意更是如此,開一間店跟開五間店絕對有不同面向需考慮,若要跨出台灣開店,企業能量不只把事做好而已,更要有強大後盾。

對於台灣餐飲業來說,上市櫃所帶來的效益尤其關鍵,除了讓企業名聲打開,吸引人才流入外,二○一○年起美食KY等餐飲股先後掛牌上市,正好跟上中國企圖將經濟結構由外銷轉內需驅動,帶動兩岸三地餐飲股評價高漲浪潮,包括全聚德、味千拉麵、小肥羊等,當時投資人給予三○∼五○倍本益比,美食KY上市時大約也有二五倍左右的本益比,同取得大筆成本低廉資金後,提供企業對外大舉擴張糧草。爾後,包括瓦城、雅茗KY、六角、安心等上市櫃時,同樣擁有高本益比,為台資餐飲股累積龐大能量。

另一個局勢變化同樣前所未有。台灣雖然只是個彈丸之地,但飲食文化卻相當多元,包括集合各大中華、日式、西洋、東南亞料理等,加上長期的演變下來,都已變成特有台灣味,這番美好滋味,碰上網路世代及國際旅行風潮激盪,引發全球媒體報導,近期CNN更是票選台灣為世界十大美食之首,手搖杯、牛肉麵等已成台灣註冊商標。

中國烘焙業江山在台資手上

因此,近年餐飲類股不僅有足夠銀彈,又有國際媒體的推波助瀾,加上以管理見長的台商,足可將台灣餐飲服務業推向國際舞台,像是大陸近年來開始快速發展的烘焙食品市場,其實早就被台資企業卡位,除了八五度C外,元祖、克莉絲汀等通路也都持續擴大中國市場版圖,另外,從上游設備、器具開始,到中游的原料,不小市場比重被南僑、德麥、新麥、三能等台商所掌握。

飲食服務業大輸出 另開


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